Escrito en LOCALES el 19/12/2023 · 23:00 hs
El peceto, corte tradicional para el Vittel Thoné, tiene un precio que supera los 12 mil pesos. Si a ello le sumamos el resto de los ingredientes, entre ellos el atún, las anchoas y las alcaparras, el costo de este plato típico navideño se va a las nubes.
Traemos una receta, modificando algunos ingredientes, que lo convertirán en un plato al alcance de todos. Es ideal realizar la noche del 23 de diciembre y armar el plato la mañana del 24, a fin de que cuente con muchas horas para enfriar y tomar el sabor característico de este plato.
Ingredientes
1 kg. de carne corte tortuguita o chingolo/palomita
1 caldo de verduras
1 cebolla, zanahoria, diente de ajo.
1 pote de 200 grs. de crema de leche
3 cucharadas de mayonesa
1 lata de atún desmenuzado (al agua)
2 filetes de anchoas
1 pocillo de leche
Preparación
Preparar el corte de carne cortando todas las terminaciones nerviosas y la grasa. Colocar en una olla con el caldo y las verduras, tapar completamente con agua y cocinar tapado a temperatura media unas dos horas por lo menos.
Dejar tapado que se enfrie en su caldo toda la noche.
A la mañana siguiente preparar en la procesadora, minipimer o licuadora el atún escurrido, las anchoas, una cucharada de crema y el pocillo de leche hasta que todo quede integrado y disuelto.
Agregar en un bowl esa preparación, agregar el resto de la crema, la mayonesa y mezclar. Agregar más leche si es necesario.
Cortar la carne en finas rodajas (deben ser bien finas para que tome el sabor de la salsa y no se siente seco al paladar) y colocar en una fuente alternando con la salsa.
Al agregar pocas anchoas no será este sabor el que prevalezca, solo le dará un toque que exaltará el sabor del atún y la crema.
Decorar con ramitas de perejil.
Opcionales
A la salsa se le puede agregar un trozo pequeño de morrón en lata, mostaza, alcaparras y otros ingredientes a gusto que estén dentro de las posibilidades. También se puede agregar aceitunas en la presentación final.